Gevulde broodjes met aardappel en ook met feta kaas

Bereidingswijze:

Vulling maken:
# Kook de aardappelen gaar en pureer ze fijn.
# Verhit de olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui glazig.
# Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
# Meng de aardappelpuree, kruiden naar smaak en de peterselie erdoor.
# Roer goed, pureer eventueel extra voor een smeuïg geheel en laat volledig afkoelen.

Tip: Voor een variatie kun je een deel van de broodjes vullen met een mengsel van feta en peterselie.

Het deeg :
# Meng in een ruime kom de lauwe melk, yoghurt, olie, suiker, zout, eiwit en de verkruimelde verse gist.
# Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed tot een zacht, soepel deeg.
# Dek af en laat 50–60 minuten rijzen, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
# Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 50–60 g.
#Druk elk bolletje met de hand uit tot een lichte ovale vorm.
# Verdeel de aardappelvulling over de deeglapjes en rol ze op.
# Leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat, met voldoende tussenruimte.
# Dek opnieuw af en laat 30 min. rijzen.# Meng de eidooier met 1 tl melk en bestrijk de gerezen broodjes.
# Krab eventueel licht met een vork voor een traditioneel patroon, of bestrooi met sesamzaadjes.
# Bak in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende ± 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
# Haal uit de oven en dek direct af met een schone doek zodat de broodjes heerlijk zacht blijven.
# Smakelijk!